blat
- 2 
oua mari
- 2linguri de 
zahar
- 2 linguri cu varf de 
faina
- 
sare
- zeama de 
lamaie
sirop
- 30 g zahar
- 100 g apa
mousse de fructe de padure
- 5g gelatina + 30 ml apa
- 75 g gem de fructe de padure
- 150 g frisca lichida min 30%
- 15 g zahar
stratul de gem
- 200 g gem de fructe de padure
mousse de 
ciocolata alba
- 5 g gelatin + 30 ml apa
- 75 ml 
lapte
- 2 galbenusuri
- 1 lingurita esenta vanilie
- 100 g ciocolata alba
- 100 g frisca lichida min 30%
glazura oglinda
- 6 g gelatina + 30 ml apa
- 150 ml apa
- 160 g zahar
- 100 g frisca lichida min 30%
- 70 g ciocolata alba
- colorant alimentar rosu
Blatul
Se face un blat de pandispan din 2 oua mari sau 3 oua mici.
Albusurile se bat spuma tare cu sarea, zeama de la 1/2 lamaie si zaharul, se incorporeaza usor galbenusurile si faina. Se coace intr-o tava cu inel detasabil, cu diametrul de 18 cm, la 180 grade timp de 35 minute.
Blatul se taie in doua pe orizontala dupa ce se raceste bine.
Siropul
Apa si zaharul se pun pe foc pana la dizolvarea zaharului, se lasa la racit.
Mousse de fructe de padure
Gelatina se pune la hidratat in apa rece.
Frisca lichida se bate lejer impreuna cu zaharul.
Gemul de fructe de padure se incalzeste.
Gelatina hidratata se incalzeste (nu se fierbe), se adauga in gemul cald si se amesteca si se incorporeaza frisca batuta.
gemul de fructe de padure
Gemul se poate face din fructe de padure congelate si zahar in proprtie de 1/3 (o cana zahar la 3 cani de fructe), pentru a iesi mai acrisor. Gemul se fierbe pana se ingroasa destul de bine si se da la rece (chiar la congelator)
Mousse de ciocolata alba
Gelatina se pune la hidratat in apa rece.
Ciocolata alba se topeste pe bain-marie.
Laptele se infierbanta (nu trebuie sa clocoteasca) si se toarna peste galbenusuri, amestecand energic cu telul.
Gelatina hidratata se incalzeste aprox. 5 secunde la microunde sau pe aragaz la foc mic pana se dizolva si devine transparenta (nu se fierbe).
In laptele cald se incorporeaza ciocolata topita, se adauga gelatina si esenta de vanilie.
Frisca lichida se bate lejer, se adauga in compozitie si se omogenizeaza.
Asamblarea tortului
Prima foaie de blat se aseaza in tava de copt, in care inelul detasabil a fost tapetat cu folie de plastic sau hartie de copt cerata. Blatul se insiropeaza.
Deasupra se pune mousse de fructe de padure, se niveleaza si se da 15 minute la congelator.
Peste mousse se aseaza a doua foaie de tort si se insoropeaza.
Gemul de fructe racit se pune intr-un pos si se formeaza pe blat doua inelei concentrice, destul de groase, unul la marginea formei de tort, iar celalalt spre interior.
Se da tortul la congelator o ora.
In acest timp se prepara mousse-ul de ciocolata alba, care se toarna peste tort usor, astfel incat sa nu se turteaca inelele de gem.
Se da tortul la frigider pana a doua zi.
Glazura oglinda
Gelatina se pune la hidratat in apa rece.
Intr-o craticioara se pune apa si zaharul si fierbem 2-3 minute.
Se adauga frisca lichida si se continua fierberea inca un minut.
Dam vasul de pe foc, lasam sa se racoreasca cateva minute si punem ciocolata rupta bucatele. Se amesteca foarte bine sa se topeasca ciocolata.
Se adauga gelatina hidratata si incalzita si apoi cateva picaturi de colorant alimentar.
Se omogenizeaza bine si strecuram glazura de eventualele impuritati si o lasam sa se raceasca.
Tortul se aseaza pe un gratar cu o tava sub el si se toarna usor glazura incepand din mijloc. Ce se scurge in tava, se toarna inapoi in vas si se glazureaza din nou.
Tortul glazurat se pune in frigider.
Deasupra se pot pune cateva fructe de padure.
Tortul se prepara cu 1-2 zile inainte de a fi servit.
Este parfumat, racoritor, excelent pentru o zi de vara.
